生肉为什么要焯水？主要是为了去异味!

中国人喜欢吃猪肉，但用猪肉炖汤的话，会做菜的朋友都知道，生肉是需要焯水以后才可以炖的，不然炖出来的汤会有腥味，这种腥味是由猪肉里面的淋巴和猪血产生的。如果不焯水直接炖汤喝的话，炖出来的汤会有一股不太好闻的异味，汤汁看上去也不是十分清爽，所以炖汤前要把生肉焯水，下面就来介绍一下生肉为什么要焯水。

生肉为什么要焯水

生猪肉需要进行焯水，首先要明白为什么要焯水，焯水的目的是为了去除猪肉自身的异味，这种异味是由猪血和猪身上的淋巴散发出来的。去除异味的方法有3种，第1种方法是用清水冲洗，第2种方法是把猪肉放入开水去除异味就是人们常说的焯水，第3种方法是用香辛料，调味料来去除生肉里的异味。

用清水焯水，是将生肉冲洗干净以后切成块，肉块放入清水中，水位要没入肉，浸泡几个小时，如果水变色了就要换水，换过几次水之后直到泡肉的水变得很清澈，就可以了。然后把肉块放入锅中，加入冷水，开大火加热，加热的过程中，水面会飘起黄白色的浮沫，这种浮沫看起来有点脏，并随着开水沸腾，浮沫越来越多，不久就把水面占领了。这时候就可以把这锅水倒掉，重新换水开始炖汤，炖出来的汤就会清爽了。

这焯水的时候煮出来的浮沫是什么?它其实就是肉里的脂肪和蛋白质。是因为沸水破坏了猪血中的血红蛋白的结构，导致血红蛋白中的物质和沸水的气泡结合起来，就形成了看起来有点脏兮兮的浮沫。

有人说，焯水产生的浮沫是肉里面的脏东西和毒素，不可以吃，是对身体有害的。这种说法其实不对，猪肉原本是很有营养的食材，怎么会煮一下就有毒素出来呢?那些浮沫是没有毒的，只是看起来脏一点，其实是无害的。现在大家了解生肉为什么要焯水了吧，为了使炖出来的汤看来更加清澈，吃起来没有腥味自然口感更清爽。