炸扣肉要不要过冷水

要。扣肉属于粤菜、湘菜和豫菜，是以猪肉为主要食材。扣肉中梅菜扣肉最为出名，是梅州的特产，颜色金黄、色泽诱人。炸好的扣肉要放入冷水中浸泡，可以使肉质回软，便于切片。梅菜扣肉蒸的时间越长，肉质越酥烂。调料时可以在调料里面加入一点辣椒或者酸梅，便于解腻。