炸酥肉为什么要放鸡蛋

嫩，脆，酥。炸酥肉最重要的是保持酥脆的口感。加入鸡蛋后，蛋液包裹着肉，起到粘合作用。同时形成一层保护层，在油炸时锁住肉中的水分，炸出的肉口感更嫩，蛋液炸熟后更酥脆。除了炸酥肉以外，锅包肉，炸鱼等菜肴也可以放入鸡蛋液，增加肉质软嫩口感。