泡菜为什么要凉白开

煮沸过的凉开水中不容易滋生细菌。未经煮沸的生水腌制泡菜时非常容易出现腐坏的情况的，因生水没经高温煮沸会含有大量的微生物等，在长时间的腌制过程中泡菜就会出现腐坏的情况，而煮沸再放凉的凉白开就不容易出现这样的情况。