泡菜为什么放白酒

灭菌、增色增香。白酒具有杀菌消毒的功效，用白酒来腌制泡菜会消灭泡菜在转化过程中产生的大量有害霉和细菌，从而达到食物不变质的效果。白酒在拥有杀菌效果的同时，还有为泡菜增色增香的作用，会产生意想不到的效果，除此之外，白酒还可以为泡菜增加少许酒气，让其更加回甘绵长。