制泡菜坛口为什么要密封

有利于发酵。泡菜是经过乳酸菌发酵制成，密封后可以达到无氧条件，能使乳酸菌大量繁殖，有利于发酵泡菜。泡菜属于盐渍发酵蔬菜，是将食材放在低浓度盐液中浸泡发酵而成。泡菜的食材丰富，包括黄瓜、大白菜、洋葱、白萝卜、胡萝卜、嫩扁豆、青番茄、春莴苣、刀豆等。