泡泡菜要不要放醋？泡泡菜要注意什么？

说到泡泡菜，很多人首先想到的就是泡菜。当然，泡菜在很多地方都有很好的名声，但是中国的泡菜和泡菜有很多共同点。泡菜用一些香料使普通蔬菜变酸变辣。很多没有胃口的人很喜欢吃泡菜。然而，在做泡菜时，一些初学者可能会担心是否要加醋，现在我就来给大家解答下泡泡菜要不要放醋？泡泡菜要注意什么？

泡泡菜要不要放醋？泡泡菜要注意什么？

原则泡菜乳酸菌发酵的泡菜，水是自然发酵，只有这样才能泡沫的泡菜反映原始风格，醋的成分是乙酸，酸菜的处理苦，不如自然发酵味道纯正，吃泡菜的关键是要避免脂肪和细菌。因此，腌制罐在使用前应清洗和干燥。泡菜罐的盖子应该用水密封。避免进入空气中滋生细菌。腌菜工具必须单独使用，而且不能油腻。

用特制的筷子吃泡菜，不要带油，避免油和水进入坛。泡菜不宜长时间存放，应浸泡食用。保持油箱清洁，并定期加油。如果你喜欢辣，可以把泡菜捞出，放入适当大小的鼎，加入辣椒油，味精拌匀放在桌上。

制作泡菜的容器应在热水中清洗和烫伤，以避免微生物污染和良好的密封性，不易泄漏。环境温度一般为15℃~39℃。低温有利于微生物缓慢发酵，高温有利于微生物快速发酵。

1. 诀窍是第一次不要把母液浸泡在水中，但以后要在盐水的酸度中保持动态平衡。如果你觉得盐水不够酸，从冰箱里取出多余的水，加一些到锅里，促进发酵。如果卤水太酸，建议倒出一部分卤水，适当加入水和盐。

2. 有时瓶子里会出现白色的花朵，你可以倒几滴白葡萄酒。一般有芥菜、萝卜(带皮最好)、卷心菜、豇豆、芹菜等。

3.如果你想追求高质量，你可以用洋蓟，竹笋，姜。还有一个步骤需要添加:首先，在淡盐水中浸泡一夜，然后把它放在一个腌黄瓜罐里放一天。好的标准是颜色新鲜，酒精(不太酸)，温和的辛辣和脆度。

4. 黄瓜也可以浸泡，但要用不同的瓶子。黄瓜在盐水中很容易分解。室温下浸泡过夜。

5. 经过长时间的腌制，可以做成骨汤，比如酸菜汤，非常美味。或者加几片鲜鱼，也就是广受欢迎的新川菜——酸菜。

6. 倒掉盐水使母水变淡。

泡泡菜要不要放醋，在第一次泡泡菜时，可以加点醋或糖，以加快发酵，增加乳酸，缩短泡菜的制作时间。如果泡菜是用陈汤做的，2 - 3天后就可以吃了。泡菜用的次数越多，菜就越新鲜。但每次吃泡菜，要根据菜的数量，加点盐、胡椒粉、姜片、白酒。