制作泡菜为什么要加入白砂糖

为乳酸菌发酵提供养料。泡菜的发酵是需要乳酸菌的，乳酸菌需要营养才能充分发挥作用。白糖可以为乳酸菌提供所需养分，使乳酸菌繁殖，并且在腌制泡菜的过程要密封起来，让乳酸菌进行无氧呼吸，需要隔绝空气。在腌制泡菜之前要将泡菜原料表面的水分晾干。