为什么泡菜要用水来封口

防治泡菜变质。在泡菜腌制的最后一个过程，需要保证泡菜的密封状态，不能让空气与泡菜有接触可能性，以避免泡菜发生变质。除此以外，在泡菜的清洁过程中，保证泡菜的干净程度，不仅能够避免泡菜被污染的情况，还能够保证泡菜的品质处于一个正常的状态。