泡菜为什么起白沫

密封不好。泡菜中起白沫是因为没有密封好，漏气导致杂菌种侵入造成泡菜变质，若起白沫的情况严重的话则不能要泡菜了。若起白沫情况轻微的话则可以用开水洗净后食用。在腌制泡菜之前必须保证坛子完全干燥，无水无油，倒入适当白酒和盐水来腌制泡菜。