泡菜时加白酒为什么

可以调味防腐、消毒杀菌、增加口感。泡菜时加白酒的功能之一是调味，另一个是防腐。当泡菜时密封不好或有油时，泡菜水很快就会有白色泡沫，加入白酒将起到消毒杀菌的作用。同时，白酒泡菜可以在泡菜中产生酒精和醋酸，从而产生乙酸乙酯，增加泡菜的香味和口感。