制作泡菜为什么要加糖

有利于乳酸菌发酵。泡菜发酵需要乳酸菌进行大量的繁殖，乳酸菌的增多可以改变泡菜的口感，使泡菜变得香甜爽口。泡菜中加入适量的白砂糖是为乳酸菌的繁殖提供有利的环境以及条件 ，并且还可以中和酒味，使泡菜的味道更加的滑嫩爽口。值得注意的是，泡菜应放置于干燥且温度低的地方。