玉米淀粉要用冷水勾芡吗

要用冷水，用热水可能使淀粉变熟，熟后导致不易搅拌，所以通常用冷水搅拌。勾芡一般在食物九成熟时进行，如果太早很可能使汁水发焦，但如果太晚，又会使做出来的食物变老，口感大大降低。如果要对红薯淀粉进行勾芡，则一定要将其先泡开之后再进行。