苋菜要焯水吗

要。苋菜在烹炒前需要焯水，这是因为苋菜的草酸含量比较高，炒之前不用水焯一下的话会有苦涩感。有两种颜色的苋菜，一种是绿色的，一种中心呈现紫红色，绿色的苋菜可以不用焯水，适合清炒，但紫色的苋菜是野生的，炒之前一定要焯水，这种苋菜适合用来煮汤。