茄子要焯水吗？焯水有哪些好处呢？

茄子是我们日常生活中经常会用到的食材，比如红烧茄子、茄子炖土豆、地三鲜等著名菜色中都是少不了茄子的存在的，那么关于茄子的做法也是有很多种方式的，茄子要焯水吗？焯水有哪些好处呢？接下来就由小编为大家来重点讲解一下内容吧。

一、茄子要焯水吗

这是需要分情况而定的，像红烧茄子或者鱼香茄子就不用焯水的。直接将切开的茄子后放水里浸泡着，这是为了不让茄子其变黑，然后直接放油锅里烧熟就行，喜欢辣的可以加点辣椒酱。鱼香茄子也不用焯水，和瘦肉末或者鱼肉末一起炒就可以食用了。

红烧茄子很费油，所以不焯水是为了防止水分遇热油会炸锅，但直接制作烧茄子却用油很少，这种就可以选择事先焯一下水去除茄子的表现附着的杂质，诀窍是茄子先焯水再下锅，这样每片都吸油均匀，香而不腻。茄子要用手掰。

二、焯水有哪些好处呢

焯水的好处

1.去除残留的农药：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石;

2.去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;

3.杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。

盐水焯菜更好

从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。

但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。

茄子要焯水吗？焯水有哪些好处呢？以上关于茄子是否应该焯水以及焯水的好处小编已经在在上文中进行了相关的介绍了，大家应该已经有了这些方面的了解了吧，茄子焯水或者不焯水都是需要看情况而定的，而且有些人其实并不喜欢焯水，这需要符合自己口味而定。