炒芥菜要焯水吗

需要。因为芥菜会有一些清洗不到的灰尘和小虫子，焯水可以洗的更加干净，且可以减少烹饪时间。在挑选芥菜的时候，要选择叶片完整，没有枯黄，开花的芥菜，若是包心芥菜，就选择叶柄没有软化的叶子，叶柄越肥厚越好。芥菜除了可以清炒外，还可以把芥菜腌成芥菜丝，做芥菜瘦肉汤，白灼芥菜，芥菜煲。