什么菜要焯水？焯水的注意事项有哪些？

我们在做肉类食物之前，经常会抽水用来去除肉中的血，这样会增进肉的口感，同样我们在制作蔬菜类食品时，同时也要进行潮水，有的蔬菜也不要将超水处理，有的菜表面还有对人体不利的。杂志有个蔬菜直接放入锅中，翻炒会导致营养流失或者不利于制作，所以此时我们需要进行抽水来帮助菜更好地进行制作，并且降低菜中的不利于人类使用的杂质。那么什么菜要焯水呢?

一、什么菜要焯水

我们在使用木耳10只鸡炒木耳的话，会发生沾锅，如果炒前用水焯一下就可以避免这个问题没在爆发的时候，会吸收大量的水分，焯水的作用，就是将木耳中的水分排出，有利于翻炒。我们在使用长豆角的同时也必须进行焯水。

我们在制作长豆角菜品前必须给长豆角进行焯水，因为像长豆角扁豆之类的这些食物体内还有血凝素，如果这些蔬菜没有熟透血凝素会导致人体发生呕吐，恶心的现象造成食物中毒。所以必须给长豆角进行焯水。

二、焯水的注意事项

1.对于小菠菜，苦瓜竹笋，这些含草酸量较高的蔬菜草酸会和食道中的的钙形成结石，所以我们需要将叶菜类最好进行，在沸水中放置10秒左右不可太多，否则将导致营养成分的流失，之后即可进行制作。

2.对于香椿西芹这些含易于生成亚硝酸盐的蔬菜我们在焯水的时候在沸水中放置六到9秒即可，可以去除蔬菜中，80%以上的硝酸盐，对于含有毒素的豆角，扁豆等蔬菜，我们在焯水的时候要先将豆角两头的结去掉在清水中浸泡5分钟左右，然后再在沸水中浸泡5分钟就可以制作了。

我们了解到，一般还有毒素的蔬菜像豆角扁豆，这些需要进行焯水，同时不易清洗表面可能含有农药残留的蔬菜像西兰花等，必须进行超水，但我们生活中的蔬菜大部分是不用焯水的的，我们在制作一个自己不了解的菜品时，必须提前查阅资料检查是否需要焯水才可以继续制作，否则会造成不必要的危害。