做冰激凌时要放蛋黄还是蛋清

蛋黄。做冰激凌时可以放入蛋黄，能够使水分和奶油完美的融合在一起，做出来的冰激凌更加有味道。将牛奶倒入准备好的蛋黄中，搅拌均匀之后放入锅中加热，不断搅拌，防止牛奶粘锅。用打蛋器处理后，放入冰箱冷冻至少四小时，之后便可以食用了。