做冰激凌用蛋黄还是蛋清

蛋黄。制作冰淇淋的时候用到的是蛋黄，在搅拌蛋黄的时候可以加入少量的柠檬汁，加柠檬汁的目的是去除蛋腥味，搅拌好的蛋黄要倒在无油无水的锅里加热，在加热的时候一定要不停的搅拌，避免形成一锅鸡蛋花，加热好的蛋黄要用打发器打发到可以提起来的状态。