蛋糕奶油用蛋黄还是蛋清做的

蛋清。蛋糕奶油是用蛋清做的，其做法是将蛋清打入无油无水的容器当中，加入适量的白砂糖，之后用打蛋器将蛋清打发，打至筷子能够竖立在奶油当中即可。打发好的奶油建议尽快使用，因其会因为室温过高而加速融化，融化的奶油不仅会影响蛋糕的造型，对口感也有一定的影响。