炸东西是要蛋黄还是蛋清

都可以。炸东西时既可以用蛋黄也可以用蛋清，比如做炸鸡排时就可以用蛋黄包裹在鸡排的外面，最后再裹一层面包糠，炸出来的鸡排很酥脆，也可以用蛋清和蛋黄混合的蛋液或者是纯蛋清，总之鸡蛋的作用是很大的，既可以蒸也可以煮还可以炒。