关于胶东盐碱小面汤的餐饮精选

“小面汤是胶东老家对手擀打卤面的叫法。由于和面时添加盐和碱，又叫盐碱小面汤。听妈妈说，在她小时候，多是在过生日时姥姥才会做小面汤。姥爷种的小麦，姥姥拿到磨坊里磨成面粉；和面时加入盐和碱（为的是筋道和爽滑），手工擀制、...

“小时候常吃妈妈做的小豆腐，用的菜也是各种各样的，那个时候有好多菜叶子舍不得扔掉，拿来做小豆腐，春暖花开的时候，各种野菜很多，我就跟妈妈一起挖野菜，什么苦菜啊，荠菜啊等，还有好多我至今都叫不上名子的野菜，都可以用来做小豆...

2：1。碱在使用的前一天晚上需要用水化了之后存放一天。热干面煮的时候不需要完全煮熟，煮至八成熟就可以捞出来了，捞出来之后需要往上浇麻油，其他的油是不能代替麻油的口感的。最后可以加入少量的胡椒粉和辣椒油，这样热干面...

“胶东喜饼又叫“媳妇饼”，是胶东地区过年过节办喜事时候必备的一种面食。喜饼和面全部用鸡蛋、白糖和食油，口感香甜绵软，颜色黄澄澄很是诱人。”食材明细主料面粉 （350克）鸡蛋（2个）鸡蛋黄（2个）酵母粉（5克）面粉（350克）辅料牛奶（20...

“胶东喜饼又叫“媳妇饼”，是结婚的时候胶东农村人家必备的一种面食。自己虽然不是胶东人，也没吃过地道的胶东喜饼，但是自从做过一次胶东喜饼之后，就喜欢上了喜饼，刚刚烙好的喜饼，很松软，简直可以和面包媲美。”食材明细主料...

“小豌盐基汤--这个是启东土话，翻译成普通话就是“豌豆咸菜汤”。每年的春末夏初，豌豆大量上市时，几乎家家都喜欢吃“小豌盐基汤”。启东有句土话；“三天不吃盐基汤，脚弯里酥弯弯，吃了盐基汤，望望高家仓”。注；高家仓---指有...

小苏打不是碱面，小苏打的主要成分碳酸氢钠是中性化合物而不是碱性化合物，只有主要成分是碱性化合物的面才是碱面小苏打，是颗粒微小的粉末状，在日常生活中是有着广泛的应用。...

“一道独具地方特色的小炒，宴席上不起眼，却令人一品难忘。做起来也是超级简单，成本不高，不如来试试？”食材明细主料鸡蛋（四个）虾酱（两汤匙）辅料蒜苔（两根）青椒（一根）大葱（一段）虾仁（一两）蛤蜊肉（一两）食用油（适量）红椒（一根）咸鲜（口味）炒（工艺）十...

不是。小苏打的化学成分是碳酸氢钠，而碱面的化学成分是碳酸钠，小苏打是白色粉末状的，碱面则是固体状态，圆形并易溶于水，小苏打受热会分解出水蒸气，故会起泡，碱面比较稳定，受热也不会分解起泡，小苏打多应用于发泡剂，食碱应用于食...

碱面。碱面和小苏打都能够使面团膨胀发酵，但发面时使用碱面可以使得发出来的面团更加饱满蓬松，而且能够中和面团中的酸碱度，而小苏打虽然能够使面团达到膨胀的状态，但用小苏打发出来的面团真熟后食用口感没有添加碱面的口...

“此配方：也适合手擀面和压面机，我用的是Beko倍科厨师机K6。碱水面，口感滑顺，劲道好吃，干净卫生，口味独特的味道让人难忘！”食材明细主料面粉（300克）温水（108克）辅料食用碱（1.5克）盐（1.5克）咸鲜（口味）其他（工艺）数小时（耗时）普通（难度）碱水面...

外观不同、气味不同、用途不同。小苏打呈粉末状，食用碱为固体状，白色，比较溶于水。食用碱闻起来有刺激性味道，小苏打闻起来味道比较温和。小苏打和食用碱的用途不同，食用碱可以用于制作面条、面包、馒头等面食，小苏打可以用...

“今天是元宵节嘛，具古人说一年的开始和元宵要吃蒜苔，表示一年做事，有计算，有打算。”食材明细主料猪肉（500克）辅料蒜苔（500克）姜（适量）豆鼓（适量）配料盐巴（适量）味精（适量）鸡精（适量）花椒（适量）酱（适量）老抽（适量）油（适量）蒜香（口味）炒（工艺）十分钟...

十克至二十克。刀削面别名驸马面，是山西省的特色面食，是中国十大面条之一，制作的食材包括面粉、水等。做好的刀削面面条，可以直接放在锅中煮成汤面，也可以过水后用于制作炒面等。制作刀削面的时候，可以酌情添加西红柿、青蒜...

碱较好。在发面的时候加入适量碱，碱是一种疏松剂，可以使得做出来的面食外观更加洁白，口感更加松软，并可以帮助去掉面团中带有的酸味。碱的用量过多，会导致做出来的面食颜色变黄，出现苦涩味，口感不佳，若是蒸馒头，一斤面加3克左...

“传说三国时，东吴的孙权为巩固基业，欲拉拢西蜀的刘备联合抵抗曹操，孙权与周瑜伪招刘备为孙权之亲妹尚香之驸马。诸葛亮洞悉其谋，传令三军制作各式礼饼及各项结婚礼品，使孙权不得反悔。从此以后，喜饼成了百姓娶亲嫁女的至上...

“我们胶东当地，但凡有结婚的、生孩子的，亲戚朋友都要做上一锅喜点送到喜主家贺喜。如今，这风俗是沿习下来了，但喜点，大部分人都到专门的喜点店去订制，很少有人在自已家做了。因为这喜点，送人至少得八十到一百个才能拿得出手...

“白糖的量可以随自己喜欢添加。大家烙的时候可以用两个锅，一个烙圆饼，一个烙圆边。”食材明细主料面粉（500克）鸡蛋（四个）辅料酵母粉（一勺）配料白糖（适量）植物油（两勺）甜味（口味）煎（工艺）数小时（耗时）普通（难度）胶东喜饼的做法步骤1、准备...

小苏打。煮大米粥时添加的小苏打不宜过多，以免影响米粥的质地和口感。大米可以单独煮粥，也可以添加胡萝卜、肉丝、菠菜等食材一起煮粥，口味会更加丰富。大米在煮之前，也可以放在清水中浸泡，煮出来的粥口感会更加粘稠。煮大...

碱面。熬玉米面粥添加的碱面要适量，以免影响玉米面粥的口感和质地。熬玉米面粥时，将玉米面放入盆中，添加清水搅拌成面糊，倒入煮沸的清水中，搅拌均匀，大火煮沸后，倒入蛋液，重新煮沸即可。保存玉米面时，将玉米面放在塑料袋中，密封...

“喜饼，又名“喜饽饽”、“媳妇饼”，山东胶东一带，姑娘出嫁娘家必做的一种发面饼，带到婆家去。现在不论男方还是女方都要做，分给来看喜的亲朋好友，让大家分享喜悦。这种饼完全用鸡蛋和油和面，所以更加甜酥，也适合我们日常当甜...

0.5-1克碱，1-3克盐。刀削面是一种比较常见的面条，其口感筋道，非常美味。做刀削面放碱时要先用热水将碱融化开，注意不可以用冷水，因为冷水会使碱结块，碱不可以放太多，会影响面的味道，可能会有一些发苦。放盐主要是为了调味，不要...

食材明细主料面粉（400g）水（200g）辅料盐（4g）食用纯碱（4g）原味（口味）未知（难度）碱水面的做法步骤1、200g水中放入盐和纯碱。搅拌溶化。2、面包机中放入400g面粉和盐碱水。按饺子皮功能和面。3、面团取出，整理一下，醒二十分钟。4、面团...

用刀切开一小块，当上面有均匀大小的小孔时即为碱量适中。在发面时放入碱，是为了有效地去除面粉当中的酸味。发面之后的面团，可以用来做饼子，也可以用来做馒头以及包子等。在做包子时，常见的馅料有猪肉馅包子、茄子馅包子以...

“此菜真的不是为了比赛。此菜也不是真的做喜饼，而是一切是巧合。昨晚做蛋糕，蛋白怎么也打不发，怀疑放的是砂糖，绵白糖没了，具体真相也无法考证，反正是没法做蛋糕了，可是已经耗费了如此多的料，怎么办捏，有那么几分钟很是沮丧，有...