鸡蛋烩面的做法 鸡蛋烩面怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鸡蛋烩面的做法步骤

• 1、准备配菜。圣女果去皮，平菇焯水撕片、黑木耳、香菇先浸泡后焯水、冬笋煮出涩味、莴笋叶、葱切丝。

• 2、稍软面团（按500克小麦面粉加入10克盐，分次加适量清水，先揉搓成“雪花面”，再继续分次加水揉搓成“葡萄面”，再活成稍软面团，盖保鲜膜醒面一小时）。用油做面扑揉搓面团、松驰待用。

• 3、擀成长条面皮。

• 4、面皮切宽片，每个宽片中间用刀背压痕，盖保鲜膜醒面。

• 5、热锅凉油，炒鸡蛋。

• 6、加葱丝炒出葱香味。

• 7、加入平茹片翻炒均匀。

• 8、加入冬笋丝翻炒。

• 9、加入黑木耳炒匀。

• 10、加入圣女果炒均匀。

• 11、盛出备用。

• 12、取醒好的面皮一条，捏两端。

• 13、拉抻面皮。

• 14、拉抻后的面皮从中间撕开。

• 15、下入已开的锅里煮，所有都下入后点一次凉水。

• 16、放入炒好的配菜。

• 17、加盐、生抽、蚝油调味盛出。