炸酱面的做法 家人最爱的【炸酱面】 炸酱面怎么做

“和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。



今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炸酱面的做法步骤

• 1、大部分材料大合影。

• 2、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）

• 3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。

• 4、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）

• 5、改中火，炒至肉末颜色发白，散发出香味。

• 6、甜面酱撕开，整袋都倒进去。

• 7、挖两勺黄豆酱放入。

• 8、继续中小火炒。

• 9、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。

• 10、转大火，熬开。

• 11、倒入切成小丁的豆腐干。

• 12、熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。

• 13、尝尝咸淡，酌情添加食盐。

• 14、两勺生抽，增加鲜味。

• 15、慢慢熬煮7、8分钟。

• 16、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。

• 17、拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！

• 18、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）

• 19、煮一开后，丢进去豌豆尖叶。

• 20、再次烧滚后，关火。

• 21、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。

小窍门

1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。

2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。