馄饨双馅儿的做法馄饨双馅儿怎么做

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“馄饨，中国的传统食品，源于中国北方。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“混沌”，故民间将吃馄饨引伸为“打破混沌，开辟天地”。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。馄饨发展至今，成为制作各异，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。我国历来有“冬至馄饨夏至面”的谚语，从某种意义上来看，馄饨已经成为了南方饮食文化的代表。

在普通的上海家庭中，很少吃水饺，这也恰恰应了南方人不吃水饺的习俗。而馄饨，却是老少皆宜的家常食品。上海的馄饨的称呼，按个头分为“大馄饨”、“中馄饨”和“小馄饨”，这样的名称也是上海本地馄饨的一大特色。大馄饨和中馄饨的包法相同，都是元宝型，大馄饨以菜肉为主，中馄饨和小馄饨大都以纯肉为馅儿，小馄饨的包法十分简易，随手一捏，不拘小节。此外，上海的馄饨无论大小，一般以猪肉下下馅儿，却从不用牛肉做馅儿，个中缘由不详。”

食材明细

主料

猪肉糜 （适量）
肉馅儿 （适量）
玉米粒 （适量）

辅料

淀粉（适量）
鸡蛋（适量）
香菇（适量）
虾仁（适量）
葱（适量）

配料

盐（适量）
味精（适量）
糖（适量）
黄酒（适量）
老抽（适量）
生抽（适量）

咸鲜（口味）
调味（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

馄饨双馅儿的做法步骤

1、腌制猪肉糜（肥瘦大约三七开）。
2、加淀粉、黄酒、老抽、生抽和鸡蛋。顺时针搅拌。
3、虾仁剁碎。肉馅儿中加入玉米粒、虾仁和葱。
4、顺时针搅拌。
5、鸡蛋三个，打散。
6、煎熟，切丁。
7、肉馅儿中加入鸡蛋碎。
8、香菇剁碎，加一勺盐，等五分钟，出水后，用纱布把香菇拧干，加入到肉馅中。最后加盐、味精、糖，顺时针搅拌上劲。
9、第一种馅儿，就是前面做的猪肉虾仁香菇粟米鸡蛋馅儿（右）。第二种馅儿是牛肉白菜韭菜豇豆蘑菇馅儿（左），这个馅儿是上次做水饺的时候剩下的，一直冷冻在冰箱里，拿出来解冻就好。
10、馄饨皮是在曼城的中国城里买的，形状是正方形，包起来不太顺手。在上海我们大都用梯形形状的馄饨皮。
11、这个牌子的馄饨皮颜色很黄，估计是加了鸡蛋的，吃起来口感很滑爽。