油糊馅儿的做法 油糊馅儿怎么做

“西安回民街里的小吃非常的多，今天说的这个吃食-----油糊馅儿，很多西安人都没有吃过，都不知道什么是油糊馅，所谓的油糊馅我觉得外形就是特大号牛肉饼。只是吃后口感更为酥软，牛肉和葱料比较足，麻味出头，吃起来葱花和牛肉的味更浓郁，比一般的牛肉饼味道更好。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

油糊馅儿的做法步骤

• 1、准备材料。

• 2、和面，将面粉中加盐分次加入冷水活成软面，比饺子面还要软一些。饧至2小时。

• 3、制作油酥，准备少许面粉加盐。

• 4、炒锅中加油，将油烧至8成热。

• 5、将热油浇在面粉上。

• 6、边浇热油边搅拌成比较稠的面糊状备用。

• 7、取一块饧好的面团放在抹有油的面板上，用擀面杖将其擀成薄薄的长条状

• 8、在面片上抹上一层油酥面将适量牛肉馅放在一头。

• 9、面片上撒花椒面，放上一些葱花。

• 10、把放肉馅的一边两边往里折卷起来。一边抻面团，一边卷。

• 11、卷好的面团竖起来醒10分钟。

• 12、轻轻压扁成饼状。

• 13、平底锅中加入多一些油，放入饼坯小火进行煎制。

• 14、煎制两面金黄即可。

小窍门

1、面要活的软一些面饧的时间要长一些，面团要擀的薄一些。

2、卷饼的时候，一边卷，一边用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。

3、卷好以后一定要饧发10分钟再做成饼坯。

4、制作油酥面时要加一些盐，这样肉馅就不用放盐了。

5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。