海派什锦炸酱面的做法 海派什锦炸酱面怎么做

“李少红导演说：“一千个人心里有一千个版本的红楼梦”，我想说每个家庭也都有一碗自己的“炸酱面”~~~不管正宗与否~~是你那碗“面”就对啦！！由于某白坚持不吃“肉糜”的原则，我们家的肉酱都是切小丁的卡卡~~”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 其他 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

海派什锦炸酱面的做法步骤

• 1、加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾凉备用。

• 2、三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁~~清水冲洗后，稍微加一点料酒腌制一会，茭白土豆胡萝卜和新鲜香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁。

• 3、热油爆香大葱段和姜片，再加入八角，香叶，桂皮。

• 4、加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出来。

• 5、和一小把花椒。

• 6、依次加入土豆胡萝卜。

• 7、茭白丁.。

• 8、豆腐干~~~。

• 9、稍微炒均匀后即可加入一大锅水，基本高度和食材平行。因为要多炖一会。

• 10、水烧开后，转小火，这时适量加入一些老抽上色，按照个人喜欢的颜色加入就可以，我喜欢红红的颜色所以加的不多大约3调羹左右。

• 11、冰糖...

• 12、再加入适量的豆瓣酱。

• 13、再加入少许料酒，搅拌均匀后，盖盖小火焖45分钟左右即可，最后开大火收汁，因为土豆容易沾底，最后再旁边小心的用锅铲翻动，汤汁多少按照个人喜欢决定就好。

• 14、因为要拌面我特意多留了些汤汁，最后关火加鸡精就可以出锅啦！！

• 15、煮熟手擀面后，捞起沥干水分，放入冷水加冰块的碗中，静置1分钟，等到面变的弹牙可口时捞出和酱拌匀就可以开吃啦！！

• 16、吃的时候再拌入香香滴花生米~~那个美哦~~~~