什锦辣椒酱的做法 什锦辣椒酱怎么做

“辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，说到辣椒酱，以湖南为典型的无辣不欢，我的祖籍恰好是湖南，妈妈爱吃辣椒酱，也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎，加上干豆角，竹笋干，晒干水份的姜，蒜瓣，盐等混合，腌制数天，装罐压紧，最后淋上一层高度白酒，放上大概一个月才可以吃。在妈妈的耳濡目染中，我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒，加上性子有点急，我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱，做好放上2-3天就可以吃，炒菜，吃面放上一点点，真是极大的享受”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

什锦辣椒酱的做法步骤

• 1、把配方中所有的材料全部洗干净，控干水分，逐一称出来（生抽和料酒摆不下没拍）

• 2、把火腿肠，萝卜干，洋葱，姜末，金钩虾米，红辣椒蒜米切成大小差不多的颗粒（切辣椒的时候最好带个一次性手套）

• 3、烧热油锅，大概5分热冒小泡，放入虾米炸1-2分钟，保持小火，不要炸焦了

• 4、加入火腿肠丁，继续炸2分钟，慢慢翻动一下，避免糊底

• 5、加入萝卜干粒，炸2分钟，每次放材料的时候把火调小，避免油溅出来

• 6、油锅里冒小泡泡，这个时候可以先关火，把炸好的材料捞出来备用，油继续留在锅里

• 7、把蒜米放进锅里小火炸2分钟

• 8、加入姜末小火炸2分钟

• 9、加入洋葱粒，辣椒碎炸到锅里起小泡泡

• 10、放入已经炸好的虾米，火腿肠丁，萝卜干

• 11、加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣酱（我用的郫县豆瓣酱）

• 12、翻动炒一下，大概炒2分钟，让锅里的材料彻底融合入味

• 13、起锅前放入芝麻油

• 14、再次翻炒1分钟左右，关火等待放凉装罐，用油封住辣椒酱

• 15、用罐子装起来密封保存

• 16、早上吃面条来上一点，拌匀了，鲜香甜辣，还带一点点麻，忍不住会来第二碗

小窍门

1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣酱里也有辣椒成分，不爱吃辣的可以用甜椒
2.切辣椒的时候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接触
3.郫县豆瓣酱比较咸，炒辣椒酱就不要再放盐了，另外豆瓣酱里有花椒成分，有点麻，不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱