糯米饭的做法 【广东】糯米饭 糯米饭怎么做

“在广东做的糯米饭里腊肠和虾米是最少不了的了。其他配料要看各家的喜好来选择。在我的记忆中，小时候吃的糯米饭里除了腊肠和虾米是必备的，还有广东腊肉、鱿鱼干、香菇、炒香的花生碎、香菜……记忆中的味道好香啊，但也满嘴的油腻。现在想吃糯米饭又不想那么油腻，就自己在配方上改良一下。保留了腊肠和虾米，再加上江瑶柱提鲜，芹菜碎爽口去腻丰富口感，糯米和粘米的比例是2:1，在平常做饭的基础上少放水，先用电饭锅煮熟，再放炒锅炒制，这种做法比传统的生炒糯米饭要简便，也更健康。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

糯米饭的做法步骤

• 1、准备食材：芹菜、腊肠、江瑶柱、虾米、糯米和粘米。

• 2、芹菜洗净切碎，腊肠切碎，虾米和江瑶柱要用水泡10分钟后沥水切碎备用。

• 3、量米煮饭，糯米和粘米的比例是2:1，这样做出来的饭不会很粘和腻，粘米也就是平常吃的丝苗米。

• 4、用电饭锅先煮熟糯米和粘米混合的饭，做饭的水要放少点，不然会很粘影响口感。饭煮熟后打散备用。

• 5、开始炒糯米饭了。热锅下油。

• 6、先放入腊肠碎小火翻炒。

• 7、腊肠翻炒出油后放入虾米碎。

• 8、接着放入江瑶柱碎翻炒片刻。

• 9、如图所示翻炒熟透后加入煮好的饭。

• 10、用力翻炒均匀，此时可以用大中火，让米饭水分蒸发，做好的饭更加好吃。

• 11、加入芹菜碎，继续翻炒。

• 12、看到糯米饭的水分蒸发得差不多了就下适量的盐和白糖调味。

• 13、最后放入适量酱油调味和上色。也可以放一点点的老抽，那么颜色会更加深，这个看各人喜好了。

• 14、做好准备开吃啦！

小窍门

1、糯米和粘米的比例是2:1，这样做出来的饭不会很粘和腻，粘米也就是平常吃的丝苗米。
2、做饭的水要放少点，不然会很粘影响口感。