红枣豆浆发糕的做法 红枣豆浆发糕怎么做

“喝剩下的豆浆，我用来蒸个大馒头。我们北方人管这种只有白面的叫馒头，加了玉米面的叫发糕。今天我这大馒头里没有放玉米面，但因为放了豆浆，有了豆渣儿，所以我也管它叫发糕吧。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红枣豆浆发糕的做法步骤

• 1、浓稠豆浆准备好

• 2、和面粉、酵母同入盆中

• 3、先用筷子搅拌成絮状

• 4、再用手揉成面团，然后蒙上保鲜膜放一旁饧发

• 5、待面团是原来的2-2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

• 6、还可以掀开面团，看到面团组织内部充满了均匀的气孔

• 7、面团取出放在揉面垫上，分成两等份，分别揉圆

• 8、取其中一个面团，利用揉面垫上的圆形擀成直径20公分长的圆饼

• 9、将圆饼放入铺了湿屉布的蒸锅内，圆饼上码放好提前蒸好的红枣，多少随意

• 10、将另一个面团擀成比第一个圆饼略大一点的圆饼

• 11、铺在第一张饼和红枣上，用手轻轻按压，使其贴服，并在表面再摆上红枣，盖盖子，进行二次发酵

• 12、待饼子比原来大而且变圆润了，就可以开火蒸了，水开上汽后蒸20分钟，关火，焖10分钟再开盖，非常饱满

• 13、切块食用

小窍门

根据豆浆的浓稠度来加面粉，或者直接清水和面也可以；红枣是提前蒸熟的，能保持完整形状，而且味道不流失；关火后不要马上揭锅盖，这样会导致锅盖上的水蒸汽流到馒头表面，也会让馒头突然遇冷而表皮收缩起皱。