油糖馅煎饼的做法 油糖馅煎饼(芝麻油糖馅) 油糖馅煎饼怎么做

“由重庆的小吃摊煎饼做法，特色面点猪儿粑馅料，川渝老式冰薄月饼风味，结合几者特色，创出来的美食。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煎 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

油糖馅煎饼的做法步骤

• 1、盆中加入面粉50克（我用的是小麦自发粉，口感蓬松一点）

• 2、共200克左右，糯米粉：小麦粉=3:1

• 3、15克左右的冬瓜糖条(大概是一厘米直径，两厘米长左右的三四个)，5克左右的橘红饼(大概是五厘米直径的橘红饼五分之一的量)

• 4、冬瓜糖与橘红饼切一两毫米细粒

• 5、加入之前的面粉糯米粉中

• 6、先用筷子拌匀

• 7、加入共200毫升的温水，先用筷子和使大部分粉搅拌成块状。

• 8、再用手和成面团(如何和面，请参照我的菜谱川渝特色面点猪儿粑，里面的和面的方法)

• 9、油滋剁成细粒适量(糖油馅的配料体积比例是，油滋：熟芝麻碎：白砂糖，1：1：2或1：1：3)(油滋的来源与制作，请看我的菜谱猪油，里面有详细制作步骤)

• 10、生白芝麻小火炒至金黄即可(芝麻炒制与加工，和油糖馅炒制方法，请看我的菜谱川渝传统面点猪儿粑，里面有油糖馅的详细配料及馅料的制作法。)

• 11、准备炒制好的油汤馅，把面团分成，五六厘米直径的面球团。

• 12、面球团按压成三毫米左右厚薄的面皮，铺上相当于面皮三分之二到四分之三左右面积，且厚一厘米左右的油汤馅。

• 13、从一端开始合拢面皮收口，有点类似于饺子的收口发，但直接捏拢即可。

• 14、再双手合拢稍稍按压包馅的面团，放出里面的空气。

• 15、再轻柔成球。其他面团与馅料同步骤操作。

• 16、锅中加入适量菜籽油，烧热。

• 17、晃锅涂满半个锅壁，倒出多于油，待会锅油干后再加入。只要保证锅有薄薄一层油即可。(用油刷涂的方法亦可)

• 18、热锅热油，加入包了馅料的面团，煎五秒左右

• 19、锅铲先在锅中使铲底部粘满油，用铲按压面团至原来高度的四份之三处(按压用时差不多会花五秒左右)

• 20、迅速翻面

• 21、按压至上一步骤的一半高度处，反复操作，按压至一厘米厚度左右，再没面煎一分钟左右，但需要20秒左右翻一次面

• 22、煎至两面金黄，装盘。可切扇形快，直接整块面饼拿起食用。

小窍门

1.锅铲先在锅中使铲底部粘满油，防止按压时，饼黏在铲上。
2.每次按压用时差不多会花五秒左右，按太久，会煎糊，短时间达到按压厚度要求，按压太快，会使饼按裂。