黑芝麻蓉面包的做法 黑芝麻蓉面包（汤种） 黑芝麻蓉面包怎么做

“愿所有的小朋友都能渡过一个美好的童年，都能健康快乐地茁壮成长，都能成为祖国的栋梁之才。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

黑芝麻蓉面包的做法步骤

• 1、把原料放入面包机中，用后油法搅拌至扩展阶段，放入容器中

• 2、盖上保鲜膜室温下发酵至2--2.5倍大。

• 3、把面团排气后等分成9份，滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟

• 4、把松驰好的面团收口朝下，摁扁排气后翻面，包入25克的黑芝麻蓉馅。

• 5、收紧收口并朝下，用擀面棍从中间往上下擀开成长椭圆形。

• 6、把面团对折，在对折处用刀割4个刀口。

• 7、将面团拉开、拉长，左手固定不动，右手由上往下卷。

• 8、将卷好的面团打一个单结，放入纸托中。

• 9、排在烤盘中，放温暖湿润处进行二次发酵。

• 10、发酵好的面团表面刷上一层蛋液，撒上适量杏仁片。

• 11、烤箱预热，170度中层约烘焙15分钟。

• 12、成品图

• 13、成品图

• 14、成品图

小窍门

【汤种的做法】：汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。
制作完成的汤种面糊，若未用完，可以密封放入冰箱保存，面糊变成灰色就不可再使用。若按照配方中的用量来制作汤种面糊，很容易焦锅，而且制作出来的重量会因为加热后水分流失而不足。