粉梅花素饺的做法 巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺 粉梅花素饺怎么做

“巧用天然色素做的面点，不仅颜色上艳丽，而且更具有美感的诱惑力，增添了面点的魔力。

天然色素取之方便，不过有些天然色素在遇高温时具有不稳定性，会有褪色的现象，比如：红苋菜汁、紫甘蓝汁、还有栀子黄色素等，而菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜、紫薯、玉米粉等这些颜色遇高温时则相对稳定。

此外说下容易褪色的天然色素，如栀子黄色素做面点时遇高温时会产生绿变，用紫甘蓝汁与红苋菜汁做面点时，蒸的时间越长颜色褪得就越厉害，我发现红苋菜汁做馒头、包子等需要用酵母发酵的，颜色就会褪得严重，完全变了样，从紫红色变成杏色，而如果是做饺子或糯米甜点，则颜色反差不会太多，会变成粉红色。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

粉梅花素饺的做法步骤

• 1、原料图

• 2、红苋菜洗净，放开水里焯熟浸出红汁；

• 3、、红苋菜捞起，捣烂，纱布绞汁，并往红苋菜汁里加入一匙白醋，颜色便会变得很粉红，然后将少许盐加入红苋菜汁中融化；

• 4、取一个不锈钢盘，筛入面粉，加入红苋菜汁和少许精制油，并和成光滑面团，往面团盖上湿布进行饧发至少半小时；

• 5、饧发面团的间隙来处理饺子馅，将已泡发好的香菇与木耳洗干净，切碎，胡萝卜擦成细丝，玉米剥成粒，生姜剁成姜末，备用；

• 6、将5一起放入不锈钢盘中，然后加入少许盐、生抽、精制油一起搅拌均匀即成素馅。

• 7、醒好的面团再充分揉掉面团的气泡

• 8、然后搓成长条下剂子，切成等份

• 9、用擀面杖将剂子擀成中间厚四周薄的饺子皮；

• 10、包入素馅，包成自己想要的花样，这次想做成梅花状，就按小笼包的方法收口；

• 11、取一个梅花模具，将包好的饺子口朝下，放进模具里，用手轻轻将四周压实

• 12、倒扣出来，即成梅花形状了；

• 13、蒸笼垫上湿布，将饺子码放于湿布上；

• 14、蒸锅加入8分满水，水烧开，然后将蒸笼置于锅上，大火蒸8-10分钟即可。

• 15、成品图

小窍门

1、和面的红苋菜汁最好足够，如果不够可加温水，不过水加得越多，蒸好的饺子颜色则会越淡。
2、做饺子的面要和得软些，醒面时间越长，饺子皮也比较柔软有筋道。
3、这道粉梅花素饺，是纯素食哦，不过味道不错呢。