李福记灌汤水饺的做法 李福记灌汤水饺怎么做

“配方：

1、馅料：菜籽油、猪肉、老抽、生抽、姜、糖、味精、面粉、淀粉、洋葱、豆豉酱、冻骨汤

2、皮料：饺子专用面粉、盐、清水

工艺流程：

1、馅料制作：大骨汤在冷库中冻4小时以上至成型，猪肉绞碎打出胶后加入所有辅料制成馅。

2、皮料制作：面粉、盐、清水投入和面机制作成面团，用压面机辊压成2mm左右的面片，用模具切成圆形饺子皮。

3、包制成型：手工包制。皮馅比为9：11

4、速冻：放入钢盘中（注意钢盘上铺层塑料布），过速冻线。

5、贮存：经速冻的产品放于-18℃的低温库贮存。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

李福记灌汤水饺的做法步骤

• 1、1.精选前夹肉，剁细。2.加入花椒水，高汤喂制。

• 2、1.将位制好的肉馅调味，和秘制汤料一起包成饺子。2.开水下锅煮沸依次打三遍冷水，即可出锅。3..吃的时候一定要当心里面的美味爽口的汤汁别烫着哦。

• 3、和面：5-15度水，面粉和水的比例为10：4然后醒20分钟，擀成皮；然后把肉馅和秘制汤块一起包就可以啦；开水下饺子反复用冷水打三次，即可出锅；
• 4、吃的时候先咬开一角吸取汤汁，（李福记灌汤水饺）的特色就是清香可口，爽而不腻！
• 5、包制的饺子应该立即放入速冻设备，速冻后在装袋密封即可。