手擀意式黑珍珠面的做法 手擀意式黑珍珠面（一）黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜尝 手擀意式黑珍珠面怎么做

“手擀意式黑珍珠面（一）黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜嚐

意大利在地球上,"长统靴"是世界有名的标致,意大利面是意大利的主食,各式各样的面类,千变万化,让人由衷的联想到面食的世界里,做面食类不是很擅长,在此献丑做了私菜食谱经"手擀意式黑珍珠面"。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

手擀意式黑珍珠面的做法步骤

• 1、准备揉面粉的容器或碗,放入高筋面粉>500公克。

• 2、鸡蛋>5颗。

• 3、墨鱼酱>适量。

• 4、碗里的面粉中央挪出个窟窿。

• 5、磕下鸡蛋。

• 6、加入盐>7.5公克。

• 7、加入适量的墨鱼酱。

• 8、使用筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌,再顺着时钟倒着时钟将面粉从里向外的来回搅拌成小面团即可。

• 9、再使用左手拱住容器,輕輕地以右手的手指抓着面团,手掌根部压制着面团,连续的动作渐渐地形成为面团,成为面团之后,再以右手的手掌根部压制着面团,再顺着时钟45度至90度的连续转动压制（时钟的时刻为7.8分至15分的时刻）继续的动作直到揉成面团即可。

• 10、使用保鲜膜或者是锅盖覆盖上,面团醒90分钟。

• 11、面团分成三等份,再醒30至60分钟。

• 12、准备揉面板倒上高筋麵粉（撒粉用）,取出麵糰。（剩下的再继续覆盖着,分三次擀面即可。）

• 13、面团沾上高筋面粉（撒粉用）。

• 14、将面棒放在面团上方,两手扶着面棒的两端上方。

• 15、面棒上下来回挪动。

• 16、面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。

• 17、撒上面粉,面棒上下来回挪动。

• 18、面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。

• 19、撒上面粉,面棒上下来回挪动。

• 20、面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。

• 21、撒上面粉,面棒上下来回挪动。

• 22、面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。

• 23、撒上面粉,面棒上下来回挪动。

• 24、面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。

• 25、撒上面粉,面棒上下来回挪动。

• 26、面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。

• 27、撒上面粉,面棒上下来回挪动。

• 28、面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。

• 29、面棒上下来回挪动,平均的擀成薄一点,厚度一样即可。

• 30、面板中央重叠。（面板的二分之一重叠）。

• 31、再顺着面板中央再重叠。（面板的四分之一）。

• 32、最后顺着中央重叠即可。（面板的六分之一重叠）。

• 33、备用的砧板上,铺上一张调理用的纸巾,重叠好的面板放在上方即可。

• 34、使用菜刀切成面条即可。（宽度自行调节即可）。

• 35、切成的面条。

• 36、备用的盘子里,放入玉米淀粉。

• 37、面条沾上玉米淀粉。（沾黏玉米淀粉是为了不使面条互相黏住）。

• 38、面条上多余地玉米淀粉,使用手轻轻地拍打即可除掉。

• 39、准备保鲜膜。

• 40、面条整齐折叠着,放在保鲜膜的上方。

• 41、保鲜膜包好的面条,冷冻即可。

• 42、成品图。

小窍门

心得后语:
1:鸡蛋使用大颗的（L）,大概一颗60－65公克左右。
2:盐使用普通的盐,粗盐均可。
3:在家自制意式面条,一般都是使用高筋面粉居多,使用中筋面粉均可。
4:面要擀成薄一点,口感比较好。（厚度大概0.1－0.2公分左右）
5:墨鱼酱是西班牙产品,别的国家产品也有均可。
6:先做好的面条如不使用,可以先使用保鲜膜包装好,放在冷冻库里即可。
面条从冷冻库取出之时,前一天晚上放在冰箱里解冻或者是当天2,3小时之前拿出,放在室温解冻。
（在此一人份120g为主）
7:对于初学者的建议是先以面粉100g,一个大颗（L）的鸡蛋,盐1公克,墨鱼酱,开始做起比较好。
（意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的）
8:夏天和冬天的室温是有差别的,夏天的时候,面团醒的时间稍微短一点。
（每个家庭的室温不一样,在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式。）