玉米面包的做法 玉米面包——17小时中种冷藏法 玉米面包怎么做

“中种法是面包发酵方式的一种，这款面包属于中种法中的低温冷藏法，面团70%的分量经揉搓后存放在0~5℃冷藏柜内，经过17小时冷藏发酵成中种面团。主面团的发酵时间相应减少，最后发酵后劲强，但烘烤时间比较长。
用这种发酵方法制作的成品，口感有嚼劲且湿润，带有充分发酵的芬芳，可存放较长的时间却不变硬，保湿性良好。而且口味随意搭配，是一种可千变万化的面包面团。只要加上少许创意，你就能轻松做出一般面包店买不到的可口面包。
别以为制作冷藏中种面包很费劲，其实非常简单方便，很适合上班族，我们提前一晚做好中种面团，放冷藏柜中发酵，第二天下班后完成其余的工序。而且可先做好中种面团，再慢慢考虑面包的味道。如果第二天不巧没时间也不要紧，面团可以冷藏保存72小时。只要学会了这种面包的做法，一星期花一天的功夫，就可以天天有新鲜且适合自己口味的面包了。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

玉米面包的做法步骤

• 1、鲜玉米剥下玉米粒。

• 2、把剥好的鲜玉米粒放到搅拌机中。

• 3、将鲜玉米粒打成玉米浆备用。

• 4、面团材料中除了无盐黄油、罐头玉米粒、玉米粉和装饰用高筋面粉之外，将其他材料混合。

• 5、分数次少量加入中种，揉至柔滑。

• 6、再加入无盐黄油。

• 7、面团揉一会儿，再加入罐头玉米粒。

• 8、把玉米粒和面团揉至可伸展成薄膜状。

• 9、揉好的面团放入盆内，覆盖保鲜膜进行第一次发酵。

• 10、发酵好的面团按扁排气。

• 11、将面团盖上保鲜膜静置15分钟使其松弛。

• 12、松弛好的面团擀成剥片。

• 13、擀好的面片随意切成几块。

• 14、在烤盘上撒入玉米粉。

• 15、把面包胚放到烤盘上，发酵约45分钟至两倍大。

• 16、用喷壶在面包胚上喷水。

• 17、喷水后筛上高筋面粉装饰。

• 18、放入一预热至170~180℃的烤箱中，烤30分钟至金黄色即可。（具体时间根据烤箱来定）