千层手撕饼的做法人人都能做好饼，24图详解【千层手撕饼】千层手撕饼怎么做

飘香香主食 1.12W

“手撕饼、千层饼大家很多朋友都有做，大街上各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。

总的来讲这一类的饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。

这类饼热量高，但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。

要做出外焦里嫩的手撕饼各家都有各家的诀窍。今儿个老妈出场我全程记录，给咱上菜。

不是我吹牛，老妈做的手撕饼不敢自夸顶级那也是难寻敌手。起码我吃过的千层手撕饼中式最好吃的。这是为什么呢？那么眼睛就跟着小帅我的图片走，完了之后你也能在家做出美味的手撕饼。

说到“外焦里嫩”看似简单的四个字却不易做到。焦有焦的巧道，嫩有嫩的门道。

老妈的饼也是在家练习多次经过我和老爸的层层考验，如今已是“如火纯情”。

此款手撕饼，不仅外焦里嫩，而且层次分明、味香劲道。

到底能有多酥脆呢？看看我图片里满盘子的饼渣滓就知道了，本还想处理一下

结果拍的时候满地掉渣，索性不管了。

从用料到制作每一步都是很讲究的。

来咱们一步一步来，24图保证够详细。”

食材明细

主料

中筋面粉 （500g）
鸡蛋（一个）
芝麻（20g）

辅料

油（适量）

配料

盐（适量）
五香粉 （一小勺）

五香（口味）
煎（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

千层手撕饼的做法步骤

1、中筋面粉500g，其中三分之一用开水烫熟水和面比例一比一
2、面粉中加入鸡蛋一个，盐一小勺
3、和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可关键提示：（面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样。加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋）
4、盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑
5、碗中加入面粉80个、芝麻20g，五香粉5g，盐10g
6、锅中加热大概100g油，（可以加入适量花椒提味）加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。关键提示（一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉）
7、具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可
8、醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆
9、擀成薄面片(不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉)
10、均匀的抹上油酥
11、开始叠罗汉，一层落一层
12、叠到最后剩一点面皮包上之前的关键提示（这样能防止面皮里的油酥外漏）
13、油酥面立起来
14、从一头卷起，边抻边卷（这样饼会更加的薄）
15、最后剩上一点面皮
16、把卷好的压在上边（这样也是防止油酥外漏）
17、面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状
18、这时候电饼铛预热，面团擀成饼
19、预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油
20、放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热
21、加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆（也可以不加）
22、中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞（这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感）
23、等到两边金黄即可出锅
24、切成小块，手撕饼顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛