小米糕的做法 健康美味小米糕 小米糕怎么做
“心心念念好久的小米糕今天终于做成了。一出锅宝贝就干掉两块。网上很多配方都是鸡蛋放很多,将蛋白打发后和蛋黄小米糊混合在一起,做法类似戚风蛋糕。我觉得小米糕小米的含量应该占主导,没有蛋白发泡,又不想用泡打粉,于是琢磨出用酵母来发面。我是这么想的:小米是粗粮,就算打磨细腻蒸熟后也口感还是没有白面那么细腻,所以添加部分面粉:一是改善口感,二是增加粘度。为了让口感更加糯软我还添加了部分糯米粉。这样搭配做出的小米糕,蓬松,软糯,和市售的口感已经非常接近了。绝对值得一试哈!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
小米糕的做法步骤
1、120克小米面加90克清水在料理机中打磨一遍。(市售的小米面不是很细,为了追求细腻的口感,我才过一遍料理机的)
2、加入一个鸡蛋,再次打磨一遍。
3、加入糯米粉翻拌均匀。
4、加入面粉。
5、加入牛奶翻拌均匀。
6、最后加绵白糖再次拌均匀。
7、酵母加少许温水化开。
8、将酵母倒入面糊中。
9、最后加20克玉米油,翻拌均匀。面糊很细腻,提起刮刀能挂旗。
10、第一次发酵至原来两倍大。
11、用筷子将发酵好的面糊翻拌排气。
12、磨具提前铺好油纸,将排气后的面糊倒入磨具中。(我用的是八寸披萨盘)
13、锅里的水烧至温热,将披萨盘放入蒸锅盖好盖子,进行第二次发酵。二次发酵25分钟后,开大火,水开后转中小火20分钟。(二发水温一定要记住是烧到温热)
14、关火后焖5分钟再掀锅。(太着急看效果,关火没多久就掀锅了,原本胖鼓鼓的表面一下就瘪下去了)
15、轻拿锅盖防止水滴落在小米糕上。