小米粗粮蛋糕的做法 小米粗粮蛋糕怎么做

“沁州黄小米粗粮蛋糕。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

小米粗粮蛋糕的做法步骤

• 1、沁州牌小米用清水提前浸泡2小时、沥干水分备用。

• 2、蛋清蛋黄分离，蛋清放到无油无水的碗里，将3个蛋黄，沁州牌小米，植物油倒入搅拌机中，搅拌成细腻糊状。

• 3、蛋清里滴入2滴白醋或柠檬汁，然后将15克糖分三次加入，第一次加入白糖打发至粗泡鱼眼状，第二次加入白糖后打发至湿性发泡，第三次加入白糖后打发至提起打蛋器时有小尖峰。取1/3蛋白霜，加入沁州牌小米蛋黄中。用上下切拌的手法将蛋白与小米糊混合均匀。分次加入和切拌手法可以防止蛋白消泡。

• 4、电饭锅内胆擦干，刷入一层薄薄的食用油，将拌匀的蛋糊倒入电饭锅中，上下震荡几下，防止小米糊内部大孔气泡产生，影响蛋糕成型。

• 5、按下煮饭键，当电饭锅显示保温后，在出气孔处放上一块湿毛巾，继续焖20分钟。焖好后倒扣在盘子里，冷却片刻后蛋糕会自然脱模。脱模后，切成合适大小的小块即可食用。

小窍门

1.蛋白打发成功是这道蛋糕的关键 。
2.蛋糊倒入电饭锅后，要震荡几下，否则会影响成型效果。
3.蛋糕蒸好后要倒扣冷却脱膜，否则糕体会塌陷影响口感。