豇豆鲜肉包的做法豇豆(菜豆)鲜肉包豇豆鲜肉包怎么做

飘香香主食 1.99W

“前天，同事给我捎来一大包她小姨家菜园子里种的豇豆(菜豆)，又嫩又脆还有机，今天遏制不住想要包一锅发面包子的欲望。就想吃上一口带着酱香味肉香味和清香的菜豆味的包子。幸好得偿所愿。”

食材明细

主料

半肥瘦猪肉 （一斤）
豇豆（一斤半）
面粉（750克）

辅料

花生油 （适量）
盐（适量）
酱油（一勺）
老抽（少许）
豉油（少许）
胡椒粉 （少许）
鸡精（少许）
芝麻油 （少许）
面酱（一勺）
葱（一根）
白糖（一小勺）
酵母（5克）
食用碱 （1克）

原味（口味）
简单（难度）

豇豆鲜肉包的做法步骤

1、提前半天准备肉丁。猪肉切小丁，放入盐、生抽酱油、老抽、豉油、胡椒粉、鸡精、葱花抓匀码味，盐味可以比炒菜稍微重一点点。。
2、面粉里放入酵母、食用碱、白糖，一点点加入清水，用筷子或手调成如图状态，盆底无过多干粉即可。想要发面更细腻一点，可以加入10-15克食用油。夏天发酵快，酵母可以不用温水先化开。加食用碱是为了综合夏天发酵过快产生的酸味。。
3、揉成面团，醒发十分钟后继续揉至面团光滑不粘手。因为温度高，来不及揉光面团就开始发酵了。加盖静止，等面团发到两倍大。
4、面团发酵的期间，将菜豆洗净，用开水焯一下，变软后捞出。
5、放凉水冲洗。
6、切碎。
7、菜豆里倒入提前用油炒好面酱，和匀后，加入麻油、少许盐和鸡精。再倒入码好味的肉丁，调和均匀。
8、等面发到两倍大。
9、揉匀，排出面团里的气体。
10、分割成12等分面剂子。
11、搓圆后压扁。
12、擀成中间厚边缘稍薄的圆形。
13、放入尽可能多的馅。
14、两手将面皮合拢，再用手将头端捏拢，然后用食指拇指将边缘捏出柳叶状。
15、大拇指往食指一推一捏(左一下)，食指再往拇指一推一捏(右一下)，如此反复直至边缘合拢。
16、将包好的柳叶包放入蒸锅，二次醒发。
17、体积增大到1.5-2倍，就可以开火蒸。
18、大火烧开水后，中大火蒸18—20分钟。关火后虚蒸5分钟再揭盖。
19、成品。
20、成品
21、包子内部。
22、包子内部。
23、包子内部。肉香与菜豆的清香加上酱香，包子挺好吃