十八褶的酥子包的做法 十八褶的酥子包怎么做

“在以前最开始的时候包子只有十四个褶的，可后来，一位面点师傅发现，十八个褶包包出来的包子更为饱满，更为美观，馅料也能更丰富，而现在“18”又谐音“要发”，渐渐的，包子十八个褶似乎成为了约定俗成的一个定律了，皮包馅多的包子一直是我的最爱，放上多多的酥子，一口咬开，浓浓的香味在嘴中炸开，松软的面皮，香甜的馅料，这就是我对酥子包最直观的感受，也是我对它经久不衰的喜爱的理由之一，”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

十八褶的酥子包的做法步骤

• 1、酵母、盐和3g白砂糖混合，

• 2、加水调匀，静置几分钟，

• 3、把酵母水慢慢加入面粉中，边加边搅拌，（水不够就加清水，）

• 4、直至成为基本物干粉状，

• 5、和成团，（成团即可。不要过多揉搓，）

• 6、用保鲜膜盖起来，烤箱38度左右发酵一个小时，直至发酵到原来的2-2.5倍大，（天气热常温即可发酵，现在天气太凉，自然发酵时间太长，）

• 7、烤制过的酥子，（或者用炒锅翻炒过的也行，）

• 8、用料理机打磨成碎，

• 9、加入1.5倍的白砂糖，

• 10、搅拌均匀，

• 11、加入色拉油，（一定要搅拌均匀再加色拉油，不然最后和成的馅料会不均匀，）

• 12、用手指沾一点面粉，把手指按进面团里，如果既不下陷，也不回缩，就说明发酵好了，

• 13、排进面团里的空气，

• 14、分成等量的小剂子，

• 15、轻轻擀成小圆片，（不要太薄，不然蒸出来就没有那种松软的口感了，）

• 16、放上馅料，（配方里的馅料我是全部都包完的，馅料放得比较足，）

• 17、包成十八褶的包子，（多练几次就能包出十八褶了，）

• 18、放在蒸锅上，静置20min,

• 19、大火烧开，转小火蒸20min左右即可，

• 20、包子出炉，趁热吃才更好吃呢，