半筋半肉牛肉面的做法 半筋半肉牛肉面怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
半筋半肉牛肉面的做法步骤
1、牛腱子一定要先炖好了。过水后,放豆瓣酱一勺,生抽两勺,老抽两勺,两勺盐,八角桂皮少许,三杯水,炖四十分钟即可放凉备用。
2、一勺豆瓣酱,一勺蕃茄酱,半勺郫县豆瓣酱调和在小碗里。
3、胡萝卜,白萝卜去皮切块。
4、热锅,下三勺香油,将葱姜蒜炒香后,下冰糖(看个人口味添加,不喜鲜甜味的可以只加两三片)。
5、炒化后,再加前面调好的酱料炒香。
6、加热水,煮开后,加红白萝卜块;小火煮三十分钟左右,目的是为了提汤头的鲜味。
7、炖汤的同时准备配料部分,青菜洗净,胡萝卜,香葱,榨菜;
8、将青菜和胡萝卜下热水锅中焯熟,把牛腱子也切片;
9、汤的调味部分,准备好所有调料:盐,少许糖,白胡椒粉,鸡精,牛腱子原汤;
10、把炖好的汤头里的料全捞走不用,加入调料一起煮开,牛肉汤就好了。
11、下面条,放入炖好的汤中,放上切好的牛腱子,氽过的蔬菜,再放点榨菜末,搁点香葱,开吃吧。
小窍门
这个面的重点在于汤头的炖制,这样的汤会比原汤要更鲜美。