牛肉锅魁的做法 牛肉锅魁怎么做

“上大学时学校门口有家卖锅魁的，有椒盐的、猪肉的、牛肉的，每天都有许多人在那儿排队买。锅魁五块钱一个，对于学生时代的我来说相当不便宜，可我还是忍不住隔段时间就要去吃一次。现在许久不吃，真的很想念，于是就想自己做来试试。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

牛肉锅魁的做法步骤

• 1、取适量面粉，加入干酵母

• 2、加入适量水，搅拌成雪片状

• 3、将面粉揉成光滑的面团

• 4、盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵半小时

• 5、面团发好了！（注意：锅魁用的是半发面，即面团略有膨胀，但没有明显的气泡。一定要注意把握。我这个面团有点发过了。）

• 6、牛肉切成细小的丁，越小越好

• 7、切好的牛肉丁中加入花椒面、胡椒面、盐、生抽、少量植物油及少量水，搅拌均匀

• 8、做好的牛肉馅

• 9、案板上放油，面团放到案板上，反复揉几遍，并均分成几个剂子

• 10、取一个剂子，用擀面杖擀成长薄片，越薄越好

• 11、在面片上抹上一层牛肉馅（面片的一侧尾部不抹）

• 12、将面片从一侧卷起

• 13、卷成如图的小柱子，两头捏紧

• 14、从两侧向中间用手压一下，压成图示的饼状

• 15、用擀面杖将剂子轻轻擀成1cm厚的面饼

• 16、平底锅中加入适量油，油热后放入面饼，小火慢煎（这款饼所需的油比较多，需饼厚的一半）

• 17、一面上色后，翻个面，另一面再煎1~2分钟

• 18、这款饼煎好后饼内部是有点生的，需要用炉子或烤箱烤一下，一来再次加热，二类去除表面浮油，使饼更加酥脆。

• 19、把饼放到烤架上，烤箱上下火、180°，加热7分钟左右

• 20、烤好啦！

• 21、非常好吃

• 22、由于面发过了，没有卖的酥脆。

小窍门

1.锅魁用的是半发面，即面团略有膨胀，但没有明显的气泡。一定要注意把握。
2.这款饼煎好后饼内部是有点生的，需要用炉子或烤箱烤一下，一来再次加热，二类去除表面浮油，使饼更加酥脆。
3.原版做法还要加油酥，我这款没加