芹菜如何处理?芹菜为何多食用杆子而不食叶子?

芹菜是一种常见的蔬菜，伞形科属植物。芹菜有很多种类，如本芹、欧芹、意大利芹等等。其茎具匍匐性，横向长出的细枝发达，并且细长，节节生根。很多人都喜欢吃，今天我们就来看看芹菜如何处理才对。

一、芹菜如何处理

在选择芹菜时，通常用手指掐一下老嫩程度，掐得动的便是不老的芹菜。选择好芹菜后人们通常去掉叶子，只留下芹菜杆子部分。若选的芹菜有些老，我们可以将筋去掉。烹饪时根据自己的喜好来选择是否焯水。最后做菜食用。

二、芹菜为何多食用杆子而不食叶

做饭新手对人们大多数时候只吃芹菜杆子而不吃叶子觉得奇怪，那么这一习惯背后的原因有哪些呢?

1.芹菜叶口感不好。由于芹菜叶含有一定的草酸、鞣酸，吃起来比较苦、味重，而芹菜杆较叶子好些，所以便会摘除芹菜叶，以免影响菜的口感。

2.芹菜叶相貌不好。芹菜叶相比芹菜杆水分含量低，放置一段时间后易干枯，使人们弃之不用。

3.中国菜搭配观念。芹菜杆子可以搭配肉丝、豆腐干，符合中餐统一互补的观念。中餐讲究荤素搭配并且要求食材形状大小较统一，有利于达到菜肴的整齐规矩的美感。

三.芹菜可以制作的美食

1.小炒。芹菜可以与猪肉或牛肉肉丝小炒一下。荤类食物与芹菜搭配使菜的口感有不同的层次体验。芹菜可以与豆腐干搭配，豆香与芹菜香互相存在，是一道家常美食。

2.凉拌。芹菜拥有爽嫩脆的口感，并且不同于含有皂苷的蔬菜，不存在生食食物中毒的情况。选择接近脆绿色的芹菜，含水量较高，可以用来做凉拌芹菜，吃起来开胃爽口。

3.泡菜。芹菜可与其他蔬菜如黄瓜、白萝卜、圆白菜等比较硬口的蔬菜一起制作泡菜。

芹菜如何处理的方法很单一，但是芹菜制作的美食很多。尽管大多数时候芹菜叶不和杆子一起烹饪，但芹叶同样也可以单独制作美食。如芹菜饼、蒸芹菜叶、芹菜叶炒鸡蛋。以上我们讲的大多数是中式菜肴的芹菜叶用处，而西式菜肴常用芹菜叶作为香料以及装饰使用。