超人气西红柿牛腩，好吃又好做

西红柿酸甜可口，是常见的蔬菜;牛腩筋道有嚼劲，是常吃的肉类。悄悄告诉大家，这两种食材搭配在一起，味道更配哟。西红柿牛腩是一份超级美味的下饭菜，经过小火慢慢炖制之后，酸酸甜甜，肉香四溢，浇一勺汤汁在大白米饭上，毫不客气地说，我一口气可以吃下三碗饭!

超人气西红柿牛腩，好吃又好做

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说;中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗?

一、使牛肉变嫩的小窍门

1、俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

4、牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。

5、牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

二、西红柿牛腩做法

1、用料

西红柿2枚、洋葱半只、土豆1颗、牛腩肉500克、香葱6根、盐5克、冰糖10克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片、香葱粒少许

2、做法

a、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿(约400克)洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆(约150克)削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱(约150克)剥去外皮，切成小片。

b、牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

c、大火加热炒锅中的油，放入香葱结(或大葱1根，切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。

d、然后放入西红柿炒软。

e、把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。

f、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升)，调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。

g、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

三、烹饪技巧

1、用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉，也同理。

2、调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。

3、这道菜也可以用高压锅来烹制，更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸气后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸气后，再用中火压10分钟就可以了。

4、炖煮2个小时是为了让番茄更入味，时间长短可视自己口味做出调整。

西红柿牛腩菜品鲜艳、酸酸甜甜、肥而不腻，特别下饭。而且，多吃西红柿牛腩，能够温热补虚、使皮肤面色红润、增加我们的免疫力和健胃消食，特别适合近视眼、肝炎、高血压患者食用。但是有肝病和肾病的人，就不宜食用了。提醒一点，吃完番茄牛腩后，不可以吃橄榄，两种食物相克。