山上的蕨菜怎么做好吃

作为一个南方的孩子，对山上的蕨菜是不陌生的。记得每年清明上山扫墓的时候，都会顺便在山上采摘各种蕨菜。蕨菜的品种还有那么几种的，而且味道口感都不一样，做法也不一样，但是同样的是都是好吃的。今天我们一起来看看蕨菜怎么做才好吃吧。

山上的蕨菜怎么做好吃

一、凉拌粉蕨

1、原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

2、做法

（1）将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

（2）将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

二、蕨菜炒鸡丝

1、原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。

2、制法

（1）将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

（2）鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

（3）炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

三、蕨菜汤

1、原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。

2、制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。

四、冬菇蕨菜

1、原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。

2、制法

（1）将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。

（2）香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。

（3）胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。

（4）葱、姜洗净切丝备用。

（5）盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。

（6）炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。

五、虾仁蕨菜

1、原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。

2、制法

（1）将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。

（2）鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。

（3）葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。

（4）炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

六、面筋炒蕨菜

1、原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。

2、制法

（1）将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。

（2）将炸面筋切为细丝备用。

（3）将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。

（4）炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。

北方最常吃的可能就是凉拌蕨菜，但是对于南方来说说做法那就多了。清炒甜蕨菜、凉拌苦蕨菜、虾仁蕨菜、酸辣牛肉蕨菜，这些都是蕨菜非常美味的做法哦。当然蕨菜也是很有营养价值的，多以才会被人们所喜爱。山上的蕨菜的做法现在你学会了吗？