山里的蕨菜，促进机体健康

山里的蕨菜,促进机体健康，蕨菜是生活中非常常见的一种来自山中的蔬菜，名字看起来非常俗气但是其凉拌起来却非常美味，是很多家庭夏日必备菜肴，那么为什么蕨菜可以受到大众的大面积欢迎呢？以及为什么它可以有效帮助我们的机体缓解各种病症，一起来看看吧！

山里的蕨菜,促进机体健康的制作方法

一、盐腌

按7份菜、3份盐备料。先在浸腌池内撒层底盐，然后一层菜，一层盐放匀，最后再用盐层封顶，压紧10~15天后出池。

二、脱盐

将浸腌好的蕨菜投入水池中，清洗6~7小时，然后换水，再次清洗3~4小时。为缩短脱盐时间，可作适当搅拌，但要避免破碎。

三、复绿

取试剂级硫酸铜作复绿处理。复绿时，溶液温度一般控制在65℃~70℃，硫酸铜添加量以PH值在6左右为宜。复绿过的蕨菜基本接近于新鲜时的色泽，之后再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的铜的残留不超过10ppm。

四、脆化

将复绿后的蕨菜浸渍于0.6%的氯化钙溶液中，润湿后投入密封容器进行抽真空脆化处理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，温度50℃~55℃，时间20分钟。因蕨菜内含果胶类物质，受热会产生果胶酶，与金属离子相互作用形成凝胶状态的果胶酸钙，从而维持脆性。

五、装袋、杀菌

汤汁以3.5%的食盐溶液为主。适当添加其它调味料后用柠檬酸调PH值至6左右。按每0.5公斤袋加汤汁75~85毫升装袋，热压密封，随即在105℃蒸汽中杀菌20分钟得到成品。

六、内含营养物质　

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。

山里的蕨菜,促进机体健康是一个漫长而艰苦的过程，短期内可能不会有明显的效果，但是只要长期坚持食用，你就会发现，它不仅会使我们的机体越来越健康，而且精力也会越来越旺盛，补充机体所需的大量元素以及微量元素的同时，还可以给味蕾带来极佳享受。