苦菜是什么菜，吃法如何

很多人都有爱吃蔬菜的习惯，那么大家知道经常吃到的苦菜是什么菜，吃法如何呢?蔬菜是补充人体部分营养的好东西，很多营养和维生素肉类都比不上，但是食用手法也很关键。那么接下来请跟着小编往下看，小编告诉大家，苦菜是什么菜，做法如何。

一、苦菜是什么菜

苦菜是指花叶苦菜等芥菜类的蔬菜，或野生的苦苣菜，它和北方人所说的苦菜有很大区别，最经典的吃法是做成蘸水苦菜食用。

北方人所说的苦菜泛指带有苦味的菊科野菜，比较常见的有苦荬菜、苣荬菜、抱茎苦荬菜、花叶滇苦菜和山莴苣等等，这类野生蔬菜都统称为苦菜，和云南人所说的苦菜有很大区别。

云南、贵州和四川等地喜欢把青菜统称为苦菜，但他们所说的青菜和北方不同。北方人喜欢把所有的绿叶蔬菜都称为青菜，或专指青叶小白菜，但云贵川地区所说的青菜是指芥菜类的绿叶蔬菜。所以，云南苦菜是指所有芥菜类的绿叶蔬菜。

苦菜的吃法很多，最为经典的吃法就是做成蘸水苦菜食用，小苦菜或大苦菜的嫩茎叶均可做成蘸水苦菜，尤其是冬季的大苦菜更好吃。

二、苦菜的营养价值

每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素 B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。

经过以上小编对于苦菜的介绍和分析，还有苦菜吃法的介绍，想必大家对于苦菜是什么菜，吃法如何都有了一定的了解了吧，苦菜是一种非常适合我们的蔬菜，有着丰富的营养还有维生素，还有少量的微量元素，大家如果有条件可以购买一些苦菜来吃。