凉皮 夏季爆款小吃--自制凉皮

“夏季最爆款的小吃莫过于凉皮，在苦夏胃口不好的时候，这样一份酸辣适中、清凉爽口的凉皮，是很多人的选择。
不过我很少吃外面调拌的，总是感觉黄瓜好像没有洗就擦丝放进去。。。酱油好像兑了水。。。凉皮在太阳下已经晒了半天了。。。
那就自己做吧。网上找方子，基本分为两种，一种洗面的，一种直接用淀粉做的。洗面的方式时间比较长，但是除了能做凉皮，连面筋也一并做了；用淀粉的方式，简单易操作，但是没有面筋。。。
我选择了懒人做法。从头到尾，差不多20分钟就轻松搞定了。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

自制凉皮的做法步骤

• 1、凉皮制作方法：准备材料。

• 2、100g红薯淀粉放到大一点的碗里面。

• 3、加入200g清水，搅拌均匀。

• 4、调好的红薯粉浆静置几分钟。这时候锅内加水，大火烧开。

• 5、红薯粉浆重新搅拌均匀，舀一勺放进水冲过的不沾批萨盘内。转动披萨盘，红薯粉浆均匀布满盘底。

• 6、披萨盘放进锅里，盖上盖子，大火蒸1-2分钟。

• 7、凉皮鼓起，说明已经熟了。将披萨盘取出，凉水冲一下。

• 8、轻轻将凉皮揭下。

• 9、放凉皮的碗要铺一层水，防止凉皮粘在碗底。用同样的方法，将剩下的红薯粉浆做成凉皮。每层凉皮之间要铺一层水，防止粘牢。

• 10、配菜制作方法：准备材料，黄瓜，胡萝卜，大蒜。

• 11、胡萝卜去皮，切成细丝。

• 12、胡萝卜去皮，切成细丝。

• 13、锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。

• 14、锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。

• 15、取一张凉皮，对折，用到切长条。

• 16、切好的凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝放进大一点的碗里，加盐、味精、辣椒粉、芝麻油、海鲜酱油和少量香醋，拌匀即可食用。

小窍门

1、红薯淀粉做的凉皮，颜色会稍微黑一点，但是比较晶莹透明，口感很软很Q。大家也可以换成小麦淀粉。
2、红薯淀粉和水的重量比1:2，这个比例我做过几次，屡试不爽，推荐给大家。
3、100g红薯淀粉一共做了8寸披萨盘那么大的凉皮4张。凉皮的量两个人吃稍微少一点，一个人吃又多一点。大家可以在这个基础上做增减。
4、如果是不沾披萨盘，盘底不刷油，效果也是很好的。