粿汁怎么做好吃，快来看看潮汕美食之粿汁怎么做吧！

粿汁在广东省市很常见的一种小吃了，作为一种民间传统小吃广为流传，特别是在潮汕地区。因为粿汁是潮菜的一种，在街上是随处可见卖粿汁的小摊位的。粿汁刚做出来的时候热腾腾的吃最好了，再加上一些配菜比如卤肉、豆干等等是非常美味的。

一、粿汁介绍

60年代的粿汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在30元上下，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，粿汁每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。当时巴刹、咖啡店或街边，处处都可看到有人卖粿汁，摆摊的、挑着卖的，吃粿汁的人的确不少。 今天，潮汕粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。

潮汕粿汁的做法看似简单，但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾"粿汁"片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。

粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料会使粿汁更加的美味可口。配料除了香腾腾的葱珠粒是必备的之外，卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的。在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，放上葱珠粒和卤蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起，淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。

粿汁是福建闽南，台湾省，广东潮汕等闽南语系地区的传统小吃，粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。另外闽南、潮汕、台湾地区对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称"粿"。所以潮汕话的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是"糕"。

在潮汕地区流传着"相争粿汁碗"的民间故事。一个非常漂亮的姑娘，到小贩摊上买粿汁吃。有个男顾客在旁边站着，小贩问他要不要一碗，他默不作声。等到姑娘吃完，把碗还给小贩时，那男顾客就对小贩说:"这个碗不要洗，就用它舀一碗卖给我!"小贩说:"我自己比你还爱得甚呢!"说着自己舀了一碗，张口对准沾着女顾客唇膏的碗沿，津津有味地吃起来。

二、粿汁怎么做好吃

60年代的粿汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在30元上下，

虽然一般的家庭都能制作粿汁，其方法也比较简单，但是没有专门做的摊档那么好吃。摊档制作的粿汁有所讲究，一般都是用浸洗过的白米磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾"粿汁"片架上晾。然后，将"粿汁"片放进烤炉里烤，过去没有烤炉，则要放进旺火烧热的鼎里烤。烤好后的粿汁片要切成三角状的小块。这些工序一般都是在家里制作完成的。

做粿汁买卖的摊档，在做买卖之前，还须卤制卤肉、卤蛋，制作粿汁的调味酱料和配料等。配料主要有"蒜头朥"和用朥或油煎炒的"菜脯(即萝卜干)粒"("菜脯粒"要剁得细碎)等。这些工序完成后，才可到市场的摊位去卖粿汁

怎么样，作为北方人的你是不是也特别想尝试一下潮汕的美味呢？潮汕的小伙伴们真的是太有福气啦。希望你们看完这个粿汁怎么做好吃之后可以在家自己就能做出热腾腾的美味的粿汁，然后分享给其他小伙伴们品尝吧。记得加上配菜越吃越有味哦~